Plasma frío

Descripción

Tecnología de procesamiento no térmico de los alimentos que utiliza gases energéticos y reactivos para inactivar microorganismos contaminantes en superficies de alimentos como carnes, aves, frutas y verduras. Considerado como un recurso alternativo para la esterilización en superficies y procesos de desinfección, ya que puede actuar tanto en células vegetativas como esporas en períodos más cortos de tiempo.
Este método de desinfección utiliza la electricidad y un gas portador tal como aire oxígeno, nitrógeno, helio.

Aplicaciones en la industria alimentaria

 Desinfección de superficies contaminadas por norovirus
 Desinfección de superficies de alimentos (carnes, aves, productos lácteos, frutas y verduras recién cosechadas), así como granos, hierbas y semillas.
 Desinfección en continuo de cintas transportadoras en la industria cárnica Creación de nuevas recetas y productos
 Desodorización de instalaciones, donde desaparecen olores a fritura, pescado o cualquier otro que suponga un cambio organoléptico
 Descongelación de alimentos
 Enfriamiento de alimentos
 Procesado y envasado de alimentos

Observaciones

Ventajas: proceso esterilización ultra-rápido, su uso no afecta a nutrientes ni vitaminas presentes en el alimento, inactivación de microorganismos patógenos, bajo costo del proceso, amigable para el medio ambiente.

Desventajas: Coste de inversión elevado, operación en discontinuo, algunos equipos aún se encuentran en fase de investigación y desarrollo, el control de nuevos procesos basados en esta tecnología requiere mayor investigación.