Microencapsulación

Descripción

tecnología mediante la cual sustancias bioactivas (vitaminas, minerales, colorantes, prebióticos, probióticos, saborizantes, antioxidantes, antimicrobianos, aceites esenciales, enzimas…)de los alimentos se introducen en una matriz para impedir que se pierdan y/o protegerlas de la reacción con otros compuestos
Es una de las técnicas más demandas por la industria alimentaria para diferenciarse bien por la innovación y personalización de sus productos o bien por la calidad de los mismos.

Aplicaciones en la industria alimentaria

se emplea para la innovación de productos con mejores características sensoriales y nutricionales, además de mantener la conservación y estabilidad de los alimentos
 Protección frente a pérdidas nutricionales o funcionales
 Liberación controlada en el tiempo de sustancias de interés (nutrientes, aromas, principios activos de fármacos, saborizantes, antimicrobianos…)
 Mejora de la conservación y estabilidad de un alimento durante el almacenamiento
 Protección de células frente a ambientes desfavorables
 Mejora de cualidades sensoriales y enmascaramiento de sabores u olores desagradables, permite la incorporación de ingredientes funcionales en alimentos ( ejemplo aceite de pescado con elevado contenido en omega-3)
 Modificación del estado de agregación aparente
 Generación de materiales de envasado, para productos frescos de corta vida útil sin perder las cualidades de calidad o de higiene.

Observaciones

Ejemplos de utilidades y aplicaciones de la microencapsulación en nuestra alimentación: Vitamina C (como antioxidante y como complemento vitamínico), Vitamina A (incrementa la estabilidad, por ejemplo, en el almacenamiento de leche en polvo desnatada), Omega 3 (en alimentos infantiles o en productos de panadería), Calcio (en leche de soja),Hierro o Manganeso (en leche para lactantes), ingredientes conservantes (como el ácido sórbico o ascórbico) y en productos probióticos y prebióticos (contienen unas células probióticas encapsuladas que al ingerirse en una dosis adecuada puede mejorar la flora intestinal).