Ozono en la industria alimentaria
Descrição
El ozono es un gas con gran poder de oxidación e inocuo para los alimentos. Su elevada capacidad para destruir microorganismos y eliminar olores, junto con su inocuidad, lo convierten en una valiosa herramienta para alcanzar los niveles más altos en calidad y seguridad alimentaria. A diferencia de otros productos de tipo químico, el ozono, tras realizar su función desinfectante, vuelve a convertirse en oxígeno en un espacio relativamente corto de tiempo, garantizando la ausencia de cualquier residuo químico en la superficie del alimento o en las aguas tratadas mediante este procedimiento.
Aplicações à indústria alimentar
Cámaras frigoríficas mantiene la limpieza y desinfección del ambiente, disminuye pérdida de peso de alimentos durante su almacenamiento, desodoriza el ambiente e impide transmisión de olores, incrementa vida comercial de alimentos
Conservación de vegetales: retrasa en un 20%-30% la maduración incrementando la vida comercial.
Industria cárnica y pesquera: carne más tierna por estimulación de enzimas endógenas, inocuidad del producto, extiende vida comercial, disminuye pérdidas de peso, mejora aspecto visual, elimina olores desagradables de la cámara.
Industria del vino: desinfección de barriles sin afectar a la madera, botellas, máquina llenadora, superficies
Maduración de quesos: permite trabajar a humedades relativas altas en cámaras de maduración, sin pérdidas de peso ni desarrollo de mohos en superficie del queso
Conservación de huevos: impide desarrollo de microorganismos responsables de descomposición del huevo, incrementa periodo de almacenamiento y controla olor en cámara almacenamiento
Observações
Ventajas: menor concentración y tiempo de contacto que otros desinfectantes, su acción es independiente del pH, no se genera resistencia de microorganismos, nulo impacto ambiental, remueve el color, no existe riesgo de sobredosificación, no se manejan productos químicos
Desventajas: generación in situ, con bromatos, aldehídos y cetonas produce subproductos, requiere gran cantidad de energía para su producción, acción poco prolongada en el tiempo.
