IMPRESORA 3D

Descripción

La impresión 3D de alimentos busca potenciar el concepto de producción individualizada en la industria alimentaria, aportando soluciones que permitan realizar cambios rápidos de producto y aumentando así las posibilidades de personalización.
En este caso, desde ANFACO-CECOPESCA se ha trabajado en el diseño y fabricación de un prototipo de equipo de impresión 3D alimentaria a nivel industrial. Desde el punto de vista de diseño y fabricación, dada la complejidad del equipo a desarrollar, se optó por dividir el mismo en distintas partes para poder abordarlo de forma más eficaz. Por una parte, la estructura soporte, que es donde se monta la impresora 3D y sirve como soporte de todos los elementos que forman parte del prototipo, así como de los elementos de seguridad que
requiere todo equipo industrial con partes móviles. Otra parte del equipo son los elementos de movimiento, acondicionamiento y suministro de la matriz alimentaria para impresión. Todos estos elementos están gobernados por el sistema de control del equipo. Por último, está el elemento de extrusión, que es la parte del equipo que deposita la matriz alimentaria siguiendo una determinada forma que definirá el elemento de movimiento. Una de sus funciones es permitir el acondicionamiento de la matriz antes de la extrusión para que esta se deposite
adecuadamente. El sistema de extrusión ha requerido de un desarrollo profundo y se han desarrollado distintos prototipos hasta dar con la solución más funcional, un extrusor con depósito y dosificador neumático.

Aplicaciones en la industria alimentaria

• Producción personalizada de alimentos
• Desarrollo de nuevas matrices alimentarias imprimibles

Observaciones

ANFACO-CECOPESCA dispone de un prototipo de un equipo de impresión 3D
alimentario a nivel industrial, resultado físico de una línea de investigación que
busca potenciar el concepto de producción individualizada y la personalización
de alimentos, sin que ello conlleve riesgos higiénico-sanitarios ni pérdidas de
calidad.