Estabilização de pigmentos corantes naturais

Descrição

Os procedimentos de estabilização incluem o estabelecimento de reações intermoleculares pela adição de compostos protetores (por exemplo, ácido cítrico e gálico), o uso de solventes eutécticos naturais, técnicas de microencapsulação (por exemplo, secagem por pulverização, congelamento por spray, liofilização e polimerização in situ usando polímeros naturais), lipossomas e nanoemulsões.

Aplicações à indústria alimentar

Obter corantes naturais refinados e purificados e estabilizá-los, permitindo que a coloração permaneça a mesma durante toda a vida útil do produto.

Observações

A eficiência do processo será determinada utilizando técnicas cromatográficas e a eficiência do encapsulamento deve ser caracterizada em termos de estabilidade térmica e capacidade de expansão em meio aquoso, ou seja, após liofilização, morfologia e perfil de liberação do agente ativo.

Permite que os alimentos incorporados com o composto de coloração estável estejam sujeitos a flutuações de temperatura, pH, entre outros, sem afetar a cor adquirida.