Extração assistida por maceração

Descrição

A técnica de maceração consiste em separar ou extrair certas substâncias que são consideradas ingredientes ativos.

É baseado no uso de um solvente para extrair os compostos de interesse de um soluto ou matriz, associado ou não ao uso de calor e agitação. Esta técnica é normalmente realizada em um recipiente fechado por um longo período de tempo e sem renovar o líquido de extração. Sua eficiência pode ser aumentada através da agitação mecânica constante e da renovação do líquido de extração.

Aplicações à indústria alimentar

Estes podem ser posteriormente utilizados na indústria agroalimentar para diferentes fins, como a incorporação de compostos no queijo de ovelha.

Observações

Os produtos desenvolvidos serão realizados com análise nutricional, carga microbiana e avaliação do potencial bioativo, ou seja, através da atividade antimicrobiana e citotóxica. Essas análises nos permitem inferir sobre o potencial conservador dos extratos, uma vez que uma vida útil mais longa dos queijos está associada a uma menor quantidade de bactérias e fungos neles.