Campos elétricos pulsados (Pulsed Eletric Fields-PEF)

Descrição

A aplicação de campos elétricos pulsados consiste em submeter o produto a campos elétricos de alta intensidade (da ordem de 5 a 55 kV/cm) repetidos muitas vezes (constituindo o número de pulsos) durante intervalos de tempo muito pequenos

Aplicações à indústria alimentar

Eliminação de microrganismos patogénicos, redução do tempo de maceração, aumento da extração de compostos fenólicos, aceleração do envelhecimento do vinho e inativação de enzimas oxidativas.

Observações

Vantagens:
- Produção de alimentos seguros no ponto de vista microbiológico;
- Reduzidas alterações nos nutrientes, cor, aroma e gosto (alimentos);
- Não tem efeito negativo na qualidade nutricional dos produtos.
Desvantagens:
- Falta de informação sobre a metodología.
- Tecnologia dispendiosa.