Campos elétricos pulsados (Pulsed Eletric Fields-PEF)

Descripción

A aplicação de campos elétricos pulsados consiste em submeter o produto a campos elétricos de alta intensidade (da ordem de 5 a 55 kV/cm) repetidos muitas vezes (constituindo o número de pulsos) durante intervalos de tempo muito pequenos

Aplicaciones en la industria alimentaria

Eliminação de microrganismos patogénicos, redução do tempo de maceração, aumento da extração de compostos fenólicos, aceleração do envelhecimento do vinho e inativação de enzimas oxidativas.

Observaciones

Vantagens:
- Produção de alimentos seguros no ponto de vista microbiológico;
- Reduzidas alterações nos nutrientes, cor, aroma e gosto (alimentos);
- Não tem efeito negativo na qualidade nutricional dos produtos.
Desvantagens:
- Falta de informação sobre a metodología.
- Tecnologia dispendiosa.